姓 名：马真
方 向：大数据与智能系统
职 称：讲师
办公室：崇德楼424
Email：mazhen@bwu.edu.cn
■ 主要教育经历：
2009.09-2013.07 山东农业大学，食品科学与工程，工学学士
2013.09-2016.06 福建农林大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，工学硕士
2016.09-2022.6 上海交通大学，食品科学，工学博士
■ 主要工作经历：
2022.07-2025.06 上海交通大学农业与生物学院，博士后
2025.09-至今 北京物资学院系统科学研究院，讲师
■ 主要研究方向
大数据与人工智能系统，
■ 主讲课程
本科生： 《概率论与数理统计》
硕士研究生： 《人工智能导论与技术前沿》
■ 主要科研项目：
1. 丝素肽自组装纳米纤维载体与花青素稳定化机制，国家自然科学基金青年项目，2024.1-2026.12，主持，
2. 基于乳提技术的咖啡和茶活性成分功效研究，企业委托项目，2022.12-2023.12，主持
■ 近五年主要学术论文：
[1] Zhen Ma, Anqi Guo, Pu Jing*. Advances in dietary proteins binding with coxisted anthocyanins in foods: Driving forces, structure-affinity relationship, and functional nutritional relationship. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2023, 63:31, 10792-10813.
[2] Zhen Ma, & Pu Jing. Stabilization of black rice anthocyanins by self-assembled silk fibroin nanofibrils: Morphology, spectroscopy, and thermal protection [J]. International Journal of Biological Macromolecules. 2020, 146: 1030-1039.（Q1，5-Year IF=7.7）
[3] Zhen Ma, Jing Cheng & Pu Jing. Interaction of mulberry anthocyanins with soybean protein isolate: effect on the stability of anthocyanins and protein in vitro digestion characteristics [J]. International Journal of Food Science and Technology. 2022, 57(4): 2267-2276 (Q2，5-Year IF= 3.1)
[4] Zhen Ma, Govindarajan Prasanna, Linlei Jiang & Pu Jing. Molecular interaction of cyanidin-3-O-glucoside with ovalbumin: insights from spectroscopic, molecular docking and in vitro digestive studies [J]. Journal of Biomolecular Structure and Dynamics, 2019, 38(6), 1858-1867. （Q2，5-Year IF=3.8）
[5] Jianhua Liu; Jing Cheng; Zhen Ma; Tisong Liang; Pu Jing. Interaction characterization of zein with cyanidin-3-O-glucoside and its effect on the stability of mulberry anthocyanins and protein digestion [J]. Journal of Food Science. 2022, 87(1): 141-152. （Q2，5-Year IF=4.1）
[6] Hui-Shuang Zhao, Zhen Ma, & Pu Jing. Interaction of soy protein isolate fibrils with betalain from red beetroots: Morphology, spectroscopic characteristics and thermal stability[J]. Food Research International, 2020, 135: 109289. （Q1，5-Year IF=7.7）
[7] 马真, 徐军, 邬娟, 王彩云, 何剑*, 敬璞*. 乳提技术提高干姜提取物生物利用度及其抗炎活性研究[J].食品工业科技, 2024, 45(03):310-319. （EI）20230710
[8] 马真, 徐军, 徐海军, 邬娟, 何剑*, 敬璞*. 乳脂体系提高咖啡提取液风味品质的研究[J].粮食与油脂, 2024,37(03):99-105. (CN) 20240310
[9] 马真，曹晓念，舒邦金，兰余，沈才洪，敬璞*.养生酒对人体穴位温度和生理指标的影响探索. 酿酒科技.2025.
[10] 徐军,马真,徐海军, 邬娟, 何剑, 敬璞*. 乳提技术对红茶产品风味物质的影响及工艺放大可行性[J]. 现代农业科技, 2024(6):124-132,136.
[11] 曹晓念，马真，舒邦金，兰余，沈才洪，敬璞*.中医经络学说的现代化研究及其在功能性食品领域的应用进展[J].农产品加工，2025.
